బక్రీద్ నాడు బలిచ్చిన మాంసాన్ని కుటుంబ సభ్యులకు, స్నేహితులకు, పేదలకు పంచుకోవడం ఒక సంప్రదాయం. ఈ సందర్భంగా వండే ప్రత్యేక వంటకాలు ఇంటిని గుమగుమలాడిస్తాయి. వారం రోజుల్లో బక్రీద్ పండగ రానున్న సందర్భంగా మీరు ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోగలిగే కొన్ని రుచికరమైన వంటకాలను ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.
నోరూరించే షీర్ ఖుర్మా
ఈద్ పండుగ వంటకాల జాబితాలో షీర్ ఖుర్మాది ఎప్పుడూ అగ్రస్థానమే. ఇది పాలు, సన్నని సేమియా, ఖర్జూరాలు, రకరకాల డ్రై ఫ్రూట్స్‌తో చేసే సంప్రదాయ తీపి వంటకం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
సన్నని సేమియా: ఒక కప్పు
పాలు: నాలుగు కప్పులు
చక్కెర: రుచికి సరిపడా
స్వచ్ఛమైన నెయ్యి: రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు
ఖర్జూరాలు: కొన్ని (చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి)
డ్రై ఫ్రూట్స్ (బాదం, పిస్తా, జీడిపప్పు): మీ అభిరుచికి తగ్గట్టు
యాలకుల పొడి: అర టీస్పూన్
కుంకుమ పువ్వు: చిటికెడు (కొద్దిగా వేడి పాలలో నానబెట్టాలి)
తయారుచేసే విధానం:
దళసరి అడుగున్న పాత్రలో నెయ్యి వేసి వేడిచేయండి. అందులో సేమియా వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు దోరగా వేయించాలి. ఇప్పుడు పాలు పోసి, సేమియా పూర్తిగా ఉడికి మెత్తబడే వరకు సిమ్‌లో ఉంచాలి. చక్కెర, ఖర్జూరాలు, డ్రై ఫ్రూట్స్ వేసి, చక్కెర పూర్తిగా కరిగే వరకు, పాయసం చిక్కబడే వరకు నెమ్మదిగా కలుపుతూ ఉండాలి. చివరగా యాలకుల పొడి, కుంకుమపువ్వు కలిపి దించి, వేడివేడిగా లేదా చల్లగా వడ్డించుకోవచ్చు.
రుచికరమైన షామీ కబాబ్
షామీ కబాబ్ అనేది మటన్ కీమాతో చేసే సుగంధభరితమైన, రుచికరమైన కబాబ్. బక్రీద్ విందులో ఇది అద్భుతమైన స్టార్టర్ లేదా స్నాక్ అవుతుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
మటన్ కీమా: అర కిలో
శెనగపప్పు: అర కప్పు (కనీసం ఒక గంట పాటు నానబెట్టాలి)
అల్లం-వెల్లుల్లి ముద్ద: రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు
పచ్చిమిర్చి: రెండు లేదా మూడు (సన్నగా తరగాలి)
ఉల్లిపాయ: ఒకటి (చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి)
కొత్తిమీర: రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు (తరిగినది)
పుదీనా ఆకులు: ఒక టేబుల్‌స్పూన్ (తరిగినవి)
గరం మసాలా: ఒక టీస్పూన్
పసుపు పొడి: అర టీస్పూన్
కారం పొడి: ఒక టీస్పూన్ (లేదా మీ కారానికి తగ్గట్టు)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
గుడ్డు: ఒకటి (కబాబ్‌లను బంధించడానికి)
నూనె: వేయించడానికి తగినంత
తయారుచేసే విధానం:
కుక్కర్‌లో మటన్ కీమా, నానబెట్టిన శెనగపప్పు, అల్లం-వెల్లుల్లి ముద్ద, పచ్చిమిర్చి, పసుపు, ఉప్పు, కొద్దిగా నీరు కలిపి మెత్తగా ఉడికించాలి. నీరు లేకుండా చూసుకోవాలి.
ఉడికిన మిశ్రమాన్ని చల్లార్చి, మిక్సీలో లేదా రోట్లో మెత్తని పేస్ట్ లాగా రుబ్బుకోవాలి.
ఈ పేస్ట్‌లో తరిగిన ఉల్లిపాయ, కొత్తిమీర, పుదీనా, గరం మసాలా, కారం, గుడ్డు కలిపి బాగా చేత్తో కలుపుకోవాలి.
మిశ్రమాన్ని చిన్న చిన్న వడల మాదిరిగా లేదా కబాబ్‌లుగా ఒత్తుకోవాలి.
ఒక పెనంపై నూనె వేడిచేసి, కబాబ్‌లను రెండు వైపులా బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
వేడివేడి షామీ కబాబ్‌లను పుదీనా చట్నీతో లేదా కెచప్‌తో వడ్డించండి.
స్పైసీ మటన్ లివర్ గ్రేవీ (కలేజీ మసాలా)
మటన్ లివర్ గ్రేవీ, లేదా కలేజీ మసాలా, బక్రీద్ విందులో ఒక ప్రత్యేకమైన, పోషకమైన వంటకం. దీని ఘాటైన రుచి అందరినీ ఆకట్టుకుంటుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
మటన్ లివర్: అర కిలో (చిన్న ముక్కలుగా కోసి శుభ్రం చేసుకోవాలి)
ఉల్లిపాయలు: రెండు (పెద్దవి, సన్నగా తరిగినవి)
టమాటాలు: రెండు (చిన్నగా కోయాలి)
అల్లం-వెల్లుల్లి ముద్ద: రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు
కారం పొడి: ఒకటి లేదా రెండు టీస్పూన్లు (మీ కారానికి తగ్గట్టు)
పసుపు పొడి: అర టీస్పూన్
ధనియాల పొడి: ఒక టీస్పూన్
గరం మసాలా: ఒక టీస్పూన్
జీలకర్ర పొడి: అర టీస్పూన్
నూనె: మూడు టేబుల్‌స్పూన్లు
పచ్చిమిర్చి: రెండు లేదా మూడు (మధ్యకు చీల్చాలి)
కొత్తిమీర: తరిగినది (అలంకరణకు)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నీళ్లు: అవసరమైనంత
తయారుచేసే విధానం:
ఒక మందపాటి అడుగున్న కడాయిలో నూనె వేడిచేసి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
అల్లం-వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి, పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి.
తరిగిన టమాటాలు, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి, టమాటాలు మెత్తగా అయ్యేవరకు ఉడికించాలి.
ఇప్పుడు శుభ్రం చేసుకున్న మటన్ లివర్ ముక్కలు, చీల్చిన పచ్చిమిర్చి వేసి మసాలా అంతా ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి.
అవసరమైనంత నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి, లివర్ ముక్కలు పూర్తిగా మెత్తగా ఉడికే వరకు సుమారు 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి (లేదా లివర్ ఉడికే వరకు).
చివరగా తరిగిన కొత్తిమీరతో అలంకరించి, వేడివేడిగా చపాతీ, నాన్ లేదా అన్నంతో వడ్డించండి.
